Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenleme, 2015 tarihli tebliği yürürlükten kaldırırken peynirlerin üretim, işleme, muhafaza, taşıma ve piyasaya arzına ilişkin kuralları güncelledi.
Peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı. Yalnızca çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla, teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilmesi artık mümkün değil. Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak bu peynirlerde çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
Etiket kuralları da değişti. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte etikette yer alacak. Olgunlaştırılarak arz edilen peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak belirtilecek, olgunlaştırma süresinin de etikette bulunması zorunlu olacak. Köy peyniri, geleneksel peynir, doğal peynir ve çiftlik peyniri gibi nitelemeler kullanılamayacak.
Farklı hayvan türlerinin sütleri karıştırılarak üretilen peynirlerde kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketinde ilave şeker oranı da gösterilecek.
En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde eski ibaresi kullanılabilecek. Prosesinde pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem bulunmayan çiğ sütten veya termizasyon uygulanan sütlerden üretilen telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketinde, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde çiğ sütten üretildiğini belirten ifade bulunacak. Peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu olacak.
Mevcut gıda işletmelerine yeni hükümlere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi. Bu tarihten önce piyasaya arz edilen peynirler raf ömrü sonuna kadar satışta kalabilecek. Yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri ise 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.
Kaynak: Yeni Şafak
