Maunika Gowardhan’ın patlıcan curry’si, Hindistan’ın Kutch bölgesindeki bhagare baingan geleneğine dayanıyor. Tarifte bebek patlıcanlar hindistancevizi, biber, tamarind ve curry yaprağıyla pişiriliyor. Hazırlık 15 min, pişirme 1 hr 30 min, Serves 4.
Patlıcan sosunda 90g beyaz soğan, 1 tbsp sebzeyağı, 1 tbsp susam, 1 tbsp taze hindistancevizi ve 1 tbsp haşhaş tohumu var. Haşhaş 70ml suda 20 dakika bekletiliyor. Soğan 8 dakika kavrulup tohum ve hindistancevizi ekleniyor; karışım pürüzsüz hâle getiriliyor.
Gravy için 160g domates, 150g soğan, 5 diş sarımsak, ¼ tsp zerdeçal, 1 tsp kashmiri biber, 2 tsp kimyon ve 4 tbsp yağ kullanılıyor. Domatesler 5 dakika, patlıcan hamuru 4 dakika pişiriliyor. 350ml su ve bebek patlıcanlar ekleniyor; 15 dakika sonra tamarind ile 5 dakika daha kavruluyor.
Keralan avial tarifinde 200g hindistancevizi, 2½cm x 2½cm zencefil, ½ tsp kimyon tohumu ve 1 green bird’s eye chilli, 200ml suyla macun hâline getiriliyor. Curry için 200g havuç, 150g patates ve 200g french beans kullanılıyor.
3 tbsp yağda 1 tsp siyah hardal tohumu, 1 kuru mild biber ve 7-8 curry yaprağı ısıtılıyor. 70g soğan 7-8 dakika pişirildikten sonra 1 tsp zerdeçal, havuç ve patates ekleniyor. 200ml suyla 10 dakika pişirilen karışıma french beans eklenerek 8 dakika daha pişiriliyor.
Macun, ½ tsp öğütülmüş siyah biber ve tuz ekleniyor; 2 dakika pişirildikten sonra 3 tbsp greek yoghurt karıştırılıyor ve 1 dakika daha kavruluyor. Kişniyle süslenen curry pilav ya da paratha ile servis ediliyor.
Kaynak: The Guardian International
