Türkiye, İspanya ve Fas ile birlikte dünya kapari üretimi ve ihracatının önemli aktörleri arasında yer alıyor. Kuraklığa, susuzluğa ve kireçli topraklara dayanıklı kapari, Anadolu'nun birçok bölgesinde doğadan toplanıyor ve ticari olarak üretiliyor.
Kaparinin dayanıklılığını sağlayan temel özelliklerinden biri çok derinlere inen kök yapısı. Bu yapı sayesinde bitki en kurak iklimlerde ve susuz topraklarda gelişimini sürdürebiliyor. Kapari, tarıma elverişsiz, eğimli ve kurak araziler için sulama gerektirmeyen bir alternatif oluşturuyor. Derin kökleri erozyonla mücadelede de kullanılıyor.
Üretim alanları iklim ve rakım özelliklerine göre geniş bir coğrafyaya yayılıyor. Ege ve Akdeniz kıyılarında İzmir, Aydın, Manisa, Denizli, Muğla, Antalya ve Mersin çevresinde, 300 metre rakıma kadar boylu kapari yetişiyor. Orta Anadolu, Geçit Bölgeleri, Güneydoğu Anadolu ile Doğu Karadeniz'in iç kesimlerinde ise 1.800 metre rakıma kadar ulaşabilen bodur kapari doğal olarak bulunuyor.
Burdur, Manisa, Denizli, Antalya, Muğla, Kırıkkale ve Tekirdağ'da özel kapari bahçeleri kurularak üretim profesyonel boyuta taşındı. Çiftçiler, başka ürünlerin yetişmekte zorlandığı taşlık ve verimsiz arazileri kapari üretimiyle değerlendiriyor.
Türkiye'de hasat edilen kaparilerin büyük bölümü işlenerek konserve, turşu, ilaç ve kozmetik ham maddesi olarak Avrupa ülkeleri başta olmak üzere dünya pazarına ihraç ediliyor. İç piyasada da marketlerde, turşu ve meze reyonlarında, şarküterilerde, aktarlarda ve gurme gıda mağazalarında tüketiciye sunuluyor.
Anadolu topraklarında yüzyıllardır bilinen bitkinin gebre otu, kedi tırnağı, keper,ardinik ve hint hıyarı gibi yöresel adları bulunuyor.
Kaynak: Sözcü
