Tavuk sote hazırlarken etin suyunu salıp kuruması, yanlış pişirme ısısıyla sık görülen bir sorundur. Tarifin temel yaklaşımı, tavuğu kendi suyunda haşlamak yerine yüksek ateşte mühürlemektir. Böylece etin içindeki su korunurken dış yüzeyi de hafifçe kızarır.
Malzeme olarak 500-600 gram kemiksiz tavuk göğsü veya yarısı göğüs, yarısı kuşbaşı doğranmış kemiksiz tavuk but kullanılır. Sıvı yağ için 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 adet orta boy kuru soğan, 2 adet yeşil sivri biber ve 1 adet kapya kırmızı biber gerekir.
Tarife 2 diş sarımsak, 2 adet olgun domates, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kekik ile yarımşar çay kaşığı karabiber ve pul biber eklenir. Tuz miktarı 1 tatlı kaşığıdır. Domatesler kullanılamadığında 1 su bardağı domates sosu da tercih edilebilir.
Geniş ve tabanı kalın döküm veya çelik tava yüksek ateşte ısıtılır ve zeytinyağı eklenir. Kuşbaşı doğranmış tavuklar tek kat halinde yayılır. İlk anda karıştırılmadan, suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar sotelenir.
Mühürlenen tavukların üzerine tereyağı, doğranmış soğan, sivri biber ve kapya biber eklenir. Bu karışım yüksek ateşte 3-4 dakika sotelenir. Ardından ezilmiş sarımsak ve domates salçası ilave edilerek 1 dakika kavurulur.
Doğranmış domates veya domates sosu, tuz, karabiber, pul biber ile yarım çay bardağı sıcak su eklenir. Ateş orta-kısık seviyeye getirilip kapak kapatılır. Tavuklar yaklaşık 8-10 dakika pişirildikten sonra kekik eklenerek karıştırılır, 5 dakika dinlendirilir ve sıcak servis edilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
