Demir, vücudun sağlıklı çalışması için ihtiyaç duyduğu temel minerallerden biri. Oksijen taşınmasını sağlayan hemoglobinin üretiminde önemli rol oynuyor. Yetersiz demir alımı, kansızlık başta olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarına yol açabiliyor.
Beslenme listelerinde çoğu zaman kırmızı et öne çıksa da başka gıdalar da demir içeriyor. Demir bakımından zengin hayvansal gıdalar arasında ilk sıralarda tavuk ciğeri yer alıyor. Yaklaşık 85 gram tavuk ciğerinde 9,86 miligram, aynı miktar istiridye ise 8 miligram demir bulunuyor.
Bitkisel demir kaynakları arasında mercimek ve tofu da dikkat çekiyor. Yaklaşık 230 gram mercimek ile 230 gram tofu, kaynak verilere göre 6'ar miligram demir içeriyor. Bu besinler, özellikle kırmızı et tüketmeyenlerin beslenmesinde alternatif seçenek olarak değerlendiriliyor.
Ispanak da demir içeren sebzeler arasında yer alıyor. Yaklaşık 230 gram pişmiş ıspanak 6 miligram demir sağlayabiliyor. Listenin sürprizli halkalarından biri ise bitter çikolata: Yaklaşık 55 gram bitter çikolatada 4 miligram demir bulunuyor.
Gıdalardaki demirin vücut tarafından emilim oranı aynı değil. Hayvansal kaynaklı demir daha kolay emilirken mercimek, ıspanak ve tofu gibi bitkisel kaynaklardaki demirin emilimi daha sınırlı kalabiliyor. Bu nedenle söz konusu besinlerin demir bakımından daha etkili tüketilmesi, emilimi destekleyen gıdalarla birlikte düşünülüyor.
Mercimek, ıspanak ve tofu gibi besinlerin C vitamini içeren gıdalarla birlikte tüketilmesi demir emilimini artırabiliyor. Uzmanların da dikkat çektiği bu seçenekler, kırmızı etin yerine geçen gıdalar arasında demir ihtiyacının karşılanmasına katkı sağlayabiliyor.
Kaynak: Sözcü
