Ev yapımı çemen, çemen tohumu unu ile domates ve biber salçasının yoğun kıvamını, sarımsak ve çeşitli baharatların aromatik tadını bir araya getiren bir karışımdır. Kızarmış ekmek üzerine sürüldüğünde kahvaltılık sofralarına uygun bir alternatif oluşturur.
Hazırlık için 2 yemek kaşığı dolusu çemen tohumu tozu, 3 yemek kaşığı tepeleme domates salçası, 2 yemek kaşığı tepeleme tatlı veya acı biber salçası, 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı pul biber ve 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi gerekir. Ceviz isteğe bağlıdır. Karışımın kıvamını ayarlamak için yarım çay bardağı ılık su kullanılabilir.
Sarımsaklar önce bir tutam tuzla havanda ezilerek pürüzsüz hâle getirilir. Ardından geniş bir kapta çemen unu, kimyon, toz biber, karabiber, pul biber ve ezilmiş sarımsaklar toplanır. Üzerine domates ve biber salçaları eklenir.
Karışıma sızma zeytinyağının yarısı ilave edilerek spatula veya tahta kaşıkla macun kıvamına gelene kadar karıştırılır. Çemen tozu sıvıyı hızla çektiği için karışım çok katı olursa su azar azar eklenmelidir. Böylece ekmek üzerine kolayca sürülebilen kremsi bir doku elde edilir.
İsteğe bağlı ceviz içi de karışıma eklenebilir. Hazırlanan çemen temiz ve kuru bir cam kavanoza bastırılarak yerleştirilir. Kavanozun içinde hava boşluğu bırakılmaz, üzeri ise kalan zeytinyağıyla tamamen kapatılır. Kapağı sıkıca kapatılan kavanoz buzdolabına konulur.
Çemenin aromalarının yerle oturması için en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekir. Dinlendirme sonrasında kahvaltıda ekmeğe sürülerek veya sahanda yumurtanın yanında tüketilebilir.
Kaynak: Karar
